L’Acetaia comunale di Castelvetro nasce nel 2002 ed è condotta dai Maestri Assaggiatori della comunità locale della Consorteria dell’Aceto Balsamico con sede a Castelvetro. Il progetto di sviluppo è stato poi messo a punto dal Comune di Castelvetro di Modena per valorizzare e promuovere la produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale, identità e patrimonio della cultura locale.

Già varcando la porta di accesso, il visitatore è accolto dall’aroma dell’aceto che sta fermentando e maturando nei “vasselli”. L’Aceto Balsamico Tradizionale necessita infatti di un clima adeguato per poter fermentare, arrivando nel corso di molti anni a trasformarsi nel prodotto di eccellenza riconosciuto con il marchio DOP.

In particolare, l’Acetaia comunale di Castelvetro ospita due batterie da sette botticelle ciascuna. Per motivi strettamente legati alla produzione, le botticelle hanno diverse dimensioni e sono costruite con varie essenze di legni. Fra queste, rovere, castagno, frassino, acacia e ciliegio.

Il progetto di sviluppo dell’Acetaia, dall’idea dei Maestri assaggiatori della comunità locale, è stato poi messo a punto dal Comune di Castelvetro di Modena, per valorizzare e promuovere la tradizionale produzione dell’Aceto Balsamico nel territorio modenese, identità e patrimonio della cultura locale.