La Società Agricola Ripa di Sotto è una tipica realtà contadina a conduzione famigliare situata nelle “Basse” o "Valle delle Ciliegie", zona più devota per la produzione di Ciliegie di Vignola.
Ormai da tre generazioni vogliamo portare la qualità e la tradizione sulle tavole e fare scoprire a tutti quanto sia prezioso questo frutto che ormai è uno dei pochi che non viene raccolto a macchina ma che necessita ancora della mano nuda dell’uomo. Copriamo una distesa di circa 16 ettari di Cereseto con un’eccellenza varietale di Ciliegie IGP di Vignola prodotte sia a cielo aperto sia con l’ausilio di coperture.
La tecnologia cammina al nostro fianco senza farci dimenticare le basi solide sulle quali questo prodotto ha messo le radici. Proprio per non dimenticare le nostre origini, siamo orgogliosi di essere tra i custodi della Ciliegia Moretta. Unica ciliegia a polpa morbida rimasta per le sue caratteristiche che la rendono unica ed inconfondibile. Trova il suo riparo tra le braccia di agricoltori romantici e tradizionalisti e viene tutelata anche con l’aiuto di Slow Food.
Da qualche anno abbiamo aperto un piccolo spaccio aziendale, grande come una ciliegia, nel quale è possibile trovare tutti trasformati a base di ciliegia. Della ciliegia ci piace pensare di non sprecare nulla. Polpa, succo e nocciolo danno vita a trasformati di alta qualità non utilizzando scarti di lavorazione ma solo materia ottima materia prima.
Crediamo che sia importante far conoscere e incentivare la consapevolezza del consumatore sulle diverse tipologie di varietà di questo frutto. Queste differenze si possono assaggiare anche tramite i trasformati e quindi con un cucchiaino. Composte di diverse varietà di ciliegia nella quali è possibile conoscerne e scoprirne le differenze nei sapori e consistenze, storie e usi. Succhi e nettari, bevande di uso quotidiano o da utilizzare nelle preparazioni di aperitivi e cocktail. Ciliegie sciroppate per chi vuole assaporare la ciliegia intera anche d'inverno. Utilizziamo i noccioli essiccati per la creazione di cuscini morbidi ed utili, rimedi della nonna contro diversi fastidi e tanto altro da scoprire.
