L’Acetaia Comunale, rappresenta un piccolo gioiello inserito all’interno del torriore medievale con accesso dalla Sala Consiliare del Municipio. L’“oro nero” contenuto in sei botti in legno di rovere da 50, 40, 30, 22 e 15 litri ha recentemente ottenuto l’iscrizione all’elenco Dop.

L'acetaia è parte integrante della proposta turistica di Castelnuovo: oltre a produrre un Aceto Balsamico Tradizionale certificato dalla Consorteria dell’Aceto Balsamico di Spilamberto e organizzare visite guidate per gli studenti, promuove percorsi guidati dedicati ai turisti, per far conoscere la storia di questa nostra ricchezza e tradizione.