L’ Acetaia del Parco sorge a 700 m di altitudine nei pressi dell’area paesaggistica del Parco dei Sassi, incastonata nell’ambiente incontaminato dell’ Appennino Modenese.
Azienda a conduzione familiare, da circa 100 anni produce Aceto Balsamico di Modena con metodologie tradizionali. Agli inizi del ‘900, nonno Gino con lungimiranza “sacrificò” parte dell’uva destinata al Lambrusco per la produzione di Aceto Balsamico di Modena. La scelta fu vincente e tramandata con passione alle generazioni seguenti, fino a quelle attuali con Gian Piero Volpelli.
La dimensione artigianale dell’azienda consente di dedicare al prodotto un’ attenzione diretta e costante: tutte le fasi sono seguite con passione e massima dedizione. Acetaia Del Parco, un luogo incantevole immerso nella natura dove le stagioni si susseguono per costruire, anno dopo anno, il nettare balsamico.
L’ acetaia ospita batterie antiche: le botticelle custodiscono il prezioso condimento gelosamente e sapientemente. I legni, di diverse essenze, sono colorati dal tempo: ciascuno rilascia profumi intensi e contribuisce con unicità alla creazione di questa eccellenza millenaria. Le batterie dell’ Acetaia del Parco sono composte da diverse tipologie di legno:
- il ginepro, difficile da reperire, è particolarmente apprezzato per le sue essenze decise ed inconfondibili;
- il rovere, neutro agli aromi, dona acidità, limita lo scambio con l’esterno e conserva naturalmente il prodotto;
- l’acacia, compatto, trasferisce note floreali ed ossigenazione;
- il castagno, solido e ricco di tannino, infonde colore ed accelera il processo di invecchiamento;
- il gelso, poroso, facilita la concentrazione dell’aceto balsamico di Modena;
- il ciliegio, rosato, aggiunge aromi delicati e fruttati.
