Scuola Internazionale del Borlengo di Guiglia

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Scuola Internazionale del Borlengo di Guiglia

1settembre 2021
9settembre 2021

Il Borlengo perfetto

La "Scuola Internazionale del Borlengo di Guiglia" torna in occasione della Sagra del Borlengo per tramandare le caratteristiche e i segreti della preparazione di questo piatto locale tradizionale. Il corso, tenuto dai maestri "borlengai" della Pro Loco di Guiglia, si terrà nei giorni 1-8 settembre (primo turno) e 2-9 settembre (secondo turno). 
Per info e iscrizioni scrivere a info@prolocoguiglia.it.

La ricetta del Borlengo perfetto

Il Borlengo, come per buona parte delle ricette tradizionali, è soggetto a varie rivendicazioni relative alla sua origine. Ogni paese della zona ne rivendica la paternità e sono nate molte leggende attorno alla sua nascita. Di fatto, la datazione più antica risale al 1266 proprio a Guiglia.

Il Borlengo si prepara cuocendo una colla liquida preparata con acqua, farina, uova e sale, in un’apposita padella chiamata sole o ruola. Una volta cotto, il Borlengo ha la consistenza di una sfoglia molto sottile e friabile. Viene quindi tolto dal fuoco e condito con la cunza (un pesto di pancetta, lardo, aglio e rosmarino) e un’abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano. Non appena condito, il Borlengo deve essere piegato in quattro e mangiato subito finché è caldo.

Spesso viene fatta confusione chiamando i Borlenghi con altri nomi come Ciacci o Zampanelle, piatti che in certe zone sono realizzati in modi diversi. Per fare definitivamente chiarezza, il 31 Luglio 1999 è stato redatto e depositato presso un notaio il disciplinare di produzione del Borlengo che ne definisce i requisiti.

 

Un corso per scoprire il Borlengo di Guiglia
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